Serrajões a la " Os Pescas "

Agora que o nosso amigo Luís Malabar se dedicou á pesca do Serrajão, aqui deixamos a receita do que consideramos um verdadeiro manjar dos Deuses.

Isto é apenas uma ideia de como confeccionar os Serrajões, é uma receita de fácil execução e que requer apenas algum jeito para a operação de escalar o peixe.

Espero que gostem.

Ingredientes :

• 1 Serrajão
• Azeite
• Sumo de limão
• Alho
• Pimenta
• Salsa
• Sal qb

Como dissemos anteriormente a 1ª operação a realizar é a de escalarmos o peixe, para isto precisamos de uma faca de serrilha afiada para no sentido longitudional do peixe e sempre começando do lombo para a barriga  efectuarmos um corte de maneira a abrirmos o peixe em duas metades sem nunca se separarem entre elas.

Para o molho:

Numa tigela á parte adicionamos o azeite com um pouco de sumo de limão e o sal, mexendo bem o molho até se tornar hómogénio, de seguida adicionamos o alho picado em  pequenos pedaços e juntamente com a pimenta e voltamos a envolver tudo .

Depois do nosso tempero preparado, colocamos o nosso Serrajão já escalado numa travessa e regamos o peixe de forma a que o molho cubra o peixe por completo.

Depois do peixe temperado, deixamos a marinar durante 24h dentro do frigorífico.

Confecção:

Acendemos o fogareiro de forma a obtermos um lume intenso mas regular ( sem chama ).

Quando tivermos o nosso lume no " ponto " colocamos o peixe de forma a que a pele fique virada para baixo, isto é encostada á grelha ( temos que ter sempre em atenção ao lume pois derivado ao azeite do nosso molho poderá ter tendência a fazer chama  o que iria danificar o nosso peixe ).

Deixamos o peixe assar ( sempre da mesma forma ) até observarmos que o interior do mesmo está a ficar com uma cor esbranquiçada, é sinal que o peixe por dentro está cozinhado e é altura de o virarmos ao contrário de forma a apenas lhe darmos aquela cor própria do peixe assado.

Já com o peixe na mesa, amanhamos o peixe de forma a conseguir retirar-lhe todos aquelas " febras ". É um peixe em que as " febras " saem inteiras pois é um peixe de textura "carnuda".

Para acompanhamento sugerimos umas  batatinhas a murro assadas no forno ( de preferência Olho de Perdiz ), uma salada de pimentos vermelhos assados temperada com alho e uma salada de alface.

Para beber um vinho verde bem fresco.

Este é o aspecto final, apreciem.
Bom apetite !

Os Pescas