Filete de Baila à Provence

Por um destes  dias de pesca uma das capturas foi uma Baila, como não era muito grande resolvi cozinhá-la da forma diferente do habitual.

Como anda muito na moda os novos tipos de cozinha, resolvi tentar fazer uma espécie de prato "gourmet", claro que não passou de uma experiência mas que no fim teve um resultado bastante agradável ao paladar.

Aqui fica a receita para poderem experimentar.

Ingredientes :

- 1 Baila.( 25 / 30 cm )

- nós moscada

- pimenta

- alho

- ervas de Provence

- sal

- azeite

Preparação:

Para iniciarmos a nossa receita, devemos amanhar o peixe de forma a retiramos todas as escamas e barbatanas. De seguida abrimos a barriga e retiramos tudo o que se encontra lá dentro de forma a deixarmos o interior do peixe o mais limpo possível.

Já com esta "operação" efetuada, passamos para o próximo passo que é retirarmos os filetes do peixe. Com uma faca de filete começamos por abrir um corte no dorso e ao longo de todo o comprimento do peixe, de seguida e com algum cuidado, tentamos levar sempre a nossa faca junto á espinha para aproveitar o máximo de peixe possível de forma a conseguir tirar o filete inteiro, iremos fazer a mesma coisa do outro lado do peixe.

Já com o peixe separado em dois filetes, chegou a altura de os temperar.

Confeção :

Colocamos os dois filetes num prato e temperamos com umas pedras de sal, um pouco de pimenta e um pouco de ervas de Provence.

Enquanto deixamos os nossos filetes a ganhar aromas, colocamos uma frigideira ao lume com um pouco de azeite , alho picado, 1 folha de louro e uns "pózinhos" de noz moscada, quando observarmos que o azeite está a começar a ferver apagamos o lume e deixamos o azeite repousar durante 10/15 mn.

Passado os 15 mn voltamos a acender o lume da nossa frigideira e deixamos o azeite levantar de novo fervura e quando os alhos começarem a ficar "louros" colocamos os nossos filetes  com a pele virada para baixo. Quando o peixe começar a ficar com uma cor esbranquiçada, devemos virá-lo e deixamos cozinhar mais um pouco ( aconselho apenas 2 a 3 minutos na frigideira pois não queremos tornar o nosso peixe seco de forma a perder todos os seus "sucos" ).

Aspecto final :

Para acompanhar este prato aconselho uma batata cozida com casca e uma salada de cenoura e alface.

Para beber um bom vinho branco, bem fresquinho ! 

Espero que tenha gostado ou pelo menos aguçado o apetite, como é óbvio a apresentação do prato nada tem de gourmet mas  aquilo que posso garantir é que é bastante saboroso e é também  mais uma forma de fugir ao tradicional peixe assado ou cozido que normalmente optamos por fazer, acreditem que se fosse servido de uma forma original com todo aquele trabalho artistico que fazem na decoração dos pratos isto seria uma verdadeira iguaria de qualquer deus grego!!!

Um abraço,

Pedro ( PJPescador )

Robalo no Forno

O Pedro em boa hora se lembrou que tinha um Robalo lá para o frio e queria lhe dar uso. O que fazer e tal, acabou no forno.

Ingredientes:

• Robalo
• Batatas
• Azeite
• cebola
• Alho
• Sal, pimenta e colorau q.b.
• Margarina
• Vinho branco  

Preparação:

Começamos por amanhar o peixe, retiramos as escamas e todas as suas entranhas. Devido ao facto de a dimensão do peixe ser considerável, foi necessário cortar ao meio.

Com o peixe preparado, há que cortar umas batatas em gomos pequenos que farão companhia ao Robalo no tabuleiro.

Confecção: 

Para iniciar o processo de confecção, começamos por regar o fundo do tabuleiro de azeite. De seguida a cebola é cortada em quartos e é colocado um por cada extremidade. Na travessa onde temos o peixe a repousar, aproveitamos para temperar um dos lados do animal com sal, pimenta, alho e colorau.  O peixe é de seguida colocado no centro do tabuleiro com a parte anteriormente temperada, virada para baixo. Dispõem-se as batatas em redor do peixe. O passo seguinte é temperar o peixe e as batatas com os mesmo ingredientes utilizados anteriormente. Já com o tabuleiro pronto a ir ao forno, regamos todo o conteúdo com um cálice de vinho branco e são colocados pedaços de margarina no tabuleiro.

 

Já com o forno pré-aquecido colocamos o tabuleiro no meio do forno a 180º. De vez em quando devemos pincelar o preparado com o molho para que o mesmo não corra o risco de secar. Logo que a batata se encontre cozinhada, é sinal que o prato está pronto a ser servido.

A entrar no forno

Nota: No caso de um forno eléctrico, ligar somente a resistência de baixo. Se notar que o molho começa a secar e a batata ainda não está assada, acrescente um fio de água.

Conclusão:

Para acompanhamento deste prato, sugerimos uma salada de alface e um vinho branco "estupidamente gelado".

Ao sair do forno

Aspecto final

Bom apetite!

Robalo escalado no carvão

Como a pesca não é só feita de horas intensas ao frio, à que desfrutar de todos os prazeres que ela nos proporciona, para tal aqui deixamos mais uma receita que julgamos ser mais um verdadeiro manjar dos deuses, uma receita de fácil execução e que requer apenas alguma perícia e cuidado na operação de escalar o peixe, espero que gostem.

Ingredientes :

 Robalo

Sal

Orégãos

Preparação:

Sem retirar a escama do peixe a 1ª operação a realizar é a de escalarmos o peixe, para isto precisamos de uma faca bem afiada para no sentido longitudinal do peixe e sempre começando do lombo para a barriga  efetuarmos um corte de maneira a abrirmos o peixe em duas metades sem nunca se separarem entre elas.

Depois de o peixe estar escalado, retiramos-lhe as guelras e limpamos a barriga de forma ao peixe ficar limpo e de seguida temperamos com umas pedras de sal e polvilhamos com um pouco de orégãos apenas para lhe dar aroma.

Confeção:

Acendemos o fogareiro de forma a obtermos um lume intenso mas regular (sem chama ).

Quando tivermos o nosso lume no " ponto " colocamos o peixe de forma a que a pele fique virada para baixo, isto é encostada á grelha.

Deixamos o peixe assar ( sempre da mesma forma ) até observarmos que o interior do mesmo está a ficar com uma cor esbranquiçada, é sinal que o peixe por dentro está cozinhado e é altura de o virarmos ao contrário de forma a apenas lhe darmos aquela cor própria do peixe assado.

Já com o peixe na mesa, amanhamos o peixe de forma a conseguir retirar-lhe todos aquelas  febras . É um peixe de textura "carnuda"  que só tem a  espinha central e as espinhas da barriga.

Acompanhamento:

Para acompanhamento sugerimos umas  batatinhas cozidas ou  assadas (de preferência Olho de Perdiz ), uma salada de alface ou agrião. Para temperar no prato, podemos fazer um molho de manteiga e limão ou temperar apenas com azeite e umas gotas de limão em substituição do vinagre.

Para beber um vinho verde bem fresco ou um bom tinto.

Bom apetite !

Pedro ( PJPescador )

Serrajões a la " Os Pescas "

Agora que o nosso amigo Luís Malabar se dedicou á pesca do Serrajão, aqui deixamos a receita do que consideramos um verdadeiro manjar dos Deuses.

Isto é apenas uma ideia de como confeccionar os Serrajões, é uma receita de fácil execução e que requer apenas algum jeito para a operação de escalar o peixe.

Espero que gostem.

Ingredientes :

• 1 Serrajão
• Azeite
• Sumo de limão
• Alho
• Pimenta
• Salsa
• Sal qb

Como dissemos anteriormente a 1ª operação a realizar é a de escalarmos o peixe, para isto precisamos de uma faca de serrilha afiada para no sentido longitudional do peixe e sempre começando do lombo para a barriga  efectuarmos um corte de maneira a abrirmos o peixe em duas metades sem nunca se separarem entre elas.

Para o molho:

Numa tigela á parte adicionamos o azeite com um pouco de sumo de limão e o sal, mexendo bem o molho até se tornar hómogénio, de seguida adicionamos o alho picado em  pequenos pedaços e juntamente com a pimenta e voltamos a envolver tudo .

Depois do nosso tempero preparado, colocamos o nosso Serrajão já escalado numa travessa e regamos o peixe de forma a que o molho cubra o peixe por completo.

Depois do peixe temperado, deixamos a marinar durante 24h dentro do frigorífico.

Confecção:

Acendemos o fogareiro de forma a obtermos um lume intenso mas regular ( sem chama ).

Quando tivermos o nosso lume no " ponto " colocamos o peixe de forma a que a pele fique virada para baixo, isto é encostada á grelha ( temos que ter sempre em atenção ao lume pois derivado ao azeite do nosso molho poderá ter tendência a fazer chama  o que iria danificar o nosso peixe ).

Deixamos o peixe assar ( sempre da mesma forma ) até observarmos que o interior do mesmo está a ficar com uma cor esbranquiçada, é sinal que o peixe por dentro está cozinhado e é altura de o virarmos ao contrário de forma a apenas lhe darmos aquela cor própria do peixe assado.

Já com o peixe na mesa, amanhamos o peixe de forma a conseguir retirar-lhe todos aquelas " febras ". É um peixe em que as " febras " saem inteiras pois é um peixe de textura "carnuda".

Para acompanhamento sugerimos umas  batatinhas a murro assadas no forno ( de preferência Olho de Perdiz ), uma salada de pimentos vermelhos assados temperada com alho e uma salada de alface.

Para beber um vinho verde bem fresco.

Este é o aspecto final, apreciem.
Bom apetite !

Os Pescas

Robalo ao sal

Robalo ao sal:

Estamos a falar de uma receita muito apreciada e que consegue retirar todo o sabor que o pescado pode ter.

Aconselha-se peixe com alguma dimensão e de preferência fresco.

Apresentação do pescado, ficou à responsabilidade do PJPescador dar a conhecer a matéria prima.

2 Robalos com aproximadamente 2.5 kg cada um já devidamente amanhado mas sem ser escamado.

Entretanto, é colocada uma camada de sal grosso no fundo do tabuleiro que vai fazer de berço para os Robalos.

De seguida, há que cobrir os robalos com o restante sal, neste caso foram perto de 13kg para que se deixa-se de ver os nossos amigos.

Já com o forno pré-aquecido a 180º, só resta encaminhar o tabuleiro.

Enquanto o peixe recebe calor, aproveita-mos para apresentar a escolha para o acompanhamento. 

Bem sabemos que a maioria optava por Vinho Branco mas nós gostamos mais de Tinto. 

Bela pinga, diga-se de passagem.

Passadas quase hora e meia, retiramos do forno e passamos para a fase seguinte, descascar todo o sal que se encontra em pedra. Convém ser feito com algum cuidado para não danificar o pescado.

Depois de retirar o sal, é separada a pele do peixe, neste caso em particular, parecia a pele de uma Sardinha, gorda, em pleno verão.

 

Para dar cor ao prato, escolhemos umas batatas cozidas e uma salada mista mas pode escolher outros condimentos.

Nesta altura já reunimos condições para a apresentação final.

De mais, é só o que se pode dizer.

 

Observações: Também pode utilizar Sargo, Pargo, Goraz, Cherne ou Dourada.